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胶原蛋白肠衣技术要求

胶原蛋白肠衣技术要求

浏览次数:645  更新时间:12/5/2019 3:23:25 PM 

  胶原蛋白肠衣产地乌克兰.价格在国产和英国、德国进口胶原胆蛋肠衣之间。适用于脆脆肠、热狗肠、台湾烤肠、火锅肠、早餐肠等,深受广大用户青睐。

  胶原蛋白肠衣灌装使用过程中应注意以下几点:

  1.肠衣没有密闭包装中,暴露过久,造成肠衣发干;

  2.扭结器过紧(拉力建议为500g左右);

  3.灌装管不直,造成同扭结器不同心;

  4.肠衣内径同灌装管不匹配,肠衣在灌装过程中不能顺利自动前进;

  5.胶原肠衣具有方向性,应按照说明以正确方向套入灌装管;

  6.肠衣本身有微孔也会造成灌装破裂。有些肠衣相对较薄,这样可以提供更好口感,但灌装中速度不宜过快。另外,也要注意灌装重量和肠衣是否匹配,不可灌得太满。

  一.保存条件

  1. 蛋白肠衣保存在厂家的包装里,库房应该是避光、干燥,室温控制在15—25之间,空气相对湿度为65-75%,冬季保存时离暖气设备不少于1米。

  2. 蛋白肠衣保存期为12个月。

  3. 建议包装在使用前打开。

  如果肠衣在低温下运输﹝如冬季﹞,需要2天内不打开肠衣包装,保持在15—25℃之间回温后再使用。

  二.使用前条件的准备

  1.套缩肠衣﹝我公司的肠衣属于此类﹞使用前不需要溶液浸泡,但允许肠衣使用前在

  15—20℃的水中浸泡几秒钟,增加肠衣的润滑性,也可在20%的食盐溶液中浸泡3分钟。

  2.卷绕肠衣使用前应在15-20℃的食盐溶液中浸泡1—5分钟,但浸泡后的肠衣应在30分钟内使用完,不能留存。

  三.填充管配比

  填充物料管应该按照下列数据配比:

肠衣直径,mm
15
17
19
21
22
28
内料管直径,mm
7-8
8-9
9-10
9-12
9-12
10-14
香肠直径,mm
16-17
18-19
20-20.5
22-22.5
24-24.5
29.5-30

  四.灌装和挂杆技术要求

  1.料馅应该充填紧密;

  2.充填速度要比尼龙肠衣和纤维素肠衣慢一些;

  3.为了防止肠体下坠,建议香肠挂在架子上,一边两根或者总长度不超过400mm。

  五.热处理要求

  
过程名称
时间(分钟)
温度℃
干燥
15-35
50-60
烟熏
10-40
50-60
蒸煮
15-35
75-80

  备注:可以先蒸煮后烟熏。

  六.冷却条件要求

  建议香肠加工完毕后用凉水喷淋、自然冷却或恒温库低温冷却(使产品中心温度降到20-30℃),不允许冷风冷却,否则容易造成肠衣口感发硬,产品表明产生褶皱。

  七.捆扎线要求

  建议使用亚麻线、亚麻加人造纤维线或亚麻加黄麻线捆扎香肠。

  八.提示

  “别尔克金”蛋白肠衣规格在使用时比国产肠衣大一个毫米,即规格18的肠衣相当于国产19的肠衣。